Escala salarial Pastelería 2026
Convenio colectivo 272/96 · Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (STPSRCPHA (Pasteleros))
Sueldos básicos por categoría del convenio colectivo 272/96, vigentes desde el 1 de octubre de 2026. Los montos son el básico de convenio: no incluyen antigüedad, presentismo, ni los demás adicionales que te correspondan, que se suman aparte.
| Categoría | Sueldo básico |
|---|---|
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 7 hs)Básico de Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 2.374.647 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Maestro Pastelero - Encargado de Cocina. | $ 2.374.647 |
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 8 hs)Básico de Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 2.800.975 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Maestro Pastelero - Encargado de Cocina. | $ 2.800.975 |
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 9 hs 36′)Básico de Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 3.086.594 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Maestro Pastelero - Encargado de Cocina. | $ 3.086.594 |
| Cocinero (jornada 7 hs)Básico de Cocinero (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.862.839 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Cocinero. | $ 1.862.839 |
| Cocinero (jornada 8 hs)Básico de Cocinero (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 2.198.246 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Cocinero. | $ 2.198.246 |
| Cocinero (jornada 9 hs 36′)Básico de Cocinero (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 2.420.656 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Cocinero. | $ 2.420.656 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 7 hs)Básico de Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.862.839 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer. | $ 1.862.839 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 8 hs)Básico de Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 2.198.246 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer. | $ 2.198.246 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 9 hs 36′)Básico de Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 2.420.656 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer. | $ 2.420.656 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 7 hs)Básico de Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.681.222 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero. | $ 1.681.222 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 8 hs)Básico de Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.983.845 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero. | $ 1.983.845 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 9 hs 36′)Básico de Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 2.185.572 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero. | $ 2.185.572 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 7 hs)Básico de Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.622.765 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero. | $ 1.622.765 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 8 hs)Básico de Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.913.765 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero. | $ 1.913.765 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 9 hs 36′)Básico de Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 2.109.182 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero. | $ 2.109.182 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 7 hs)Básico de Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.507.044 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero. | $ 1.507.044 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 8 hs)Básico de Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.780.849 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero. | $ 1.780.849 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 9 hs 36′)Básico de Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 1.961.188 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero. | $ 1.961.188 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 7 hs)Básico de Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.419.505 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera. | $ 1.419.505 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 8 hs)Básico de Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.675.693 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera. | $ 1.675.693 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 9 hs 36′)Básico de Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 1.846.689 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera. | $ 1.846.689 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 7 hs)Básico de Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.419.505 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones. | $ 1.419.505 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 8 hs)Básico de Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.675.693 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones. | $ 1.675.693 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 9 hs 36′)Básico de Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 1.846.689 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones. | $ 1.846.689 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 7 hs)Básico de Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.390.523 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio. | $ 1.390.523 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 8 hs)Básico de Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.641.946 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio. | $ 1.641.946 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 9 hs 36′)Básico de Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 1.807.820 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio. | $ 1.807.820 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 7 hs)Básico de Aprendiz a los 10 meses (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.419.505 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Aprendiz a los 10 meses. | $ 1.419.505 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 8 hs)Básico de Aprendiz a los 10 meses (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.675.693 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Aprendiz a los 10 meses. | $ 1.675.693 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 9 hs 36′)Básico de Aprendiz a los 10 meses (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 1.846.689 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Aprendiz a los 10 meses. | $ 1.846.689 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 7 hs)Básico de A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 7 hs) en noviembre de 2026: $ 1.507.044 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero. | $ 1.507.044 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 8 hs)Básico de A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 8 hs) en noviembre de 2026: $ 1.780.849 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero. | $ 1.780.849 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 9 hs 36′)Básico de A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 9 hs 36′) en noviembre de 2026: $ 1.961.188 (convenio 272/96).Escala del convenio 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero. | $ 1.961.188 |
Fuente: Pasteleros 272/96 — nueva escala abril-octubre 2026.
Nueva escala salarial del convenio 272/96 (Rama Pastelería, STPSRCPHA), básicos por categoría y jornada (7h/8h/9h36′) de abril a octubre 2026. La asignación no remunerativa de abril-septiembre se incorpora al básico en octubre.
Escala revisada en noviembre de 2026.
Próximos aumentos ya firmados — convenio 272/96
El acuerdo vigente ya fija el próximo tramo de la escala. Estos son los básicos que van a regir desde cada fecha:
| Categoría | Desde el 1 de abril de 2027 |
|---|---|
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 7 hs) | $ 2.626.360 |
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 8 hs) | $ 3.097.878 |
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 9 hs 36′) | $ 3.413.773 |
| Cocinero (jornada 7 hs) | $ 2.060.300 |
| Cocinero (jornada 8 hs) | $ 2.431.260 |
| Cocinero (jornada 9 hs 36′) | $ 2.677.246 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 7 hs) | $ 2.060.300 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 8 hs) | $ 2.431.260 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 9 hs 36′) | $ 2.677.246 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 7 hs) | $ 1.859.432 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 8 hs) | $ 2.194.133 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 9 hs 36′) | $ 2.417.243 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 7 hs) | $ 1.794.778 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 8 hs) | $ 2.116.624 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 9 hs 36′) | $ 2.332.755 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 7 hs) | $ 1.666.791 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 8 hs) | $ 1.969.619 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 9 hs 36′) | $ 2.169.074 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 7 hs) | $ 1.569.973 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 8 hs) | $ 1.853.316 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 9 hs 36′) | $ 2.042.438 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 7 hs) | $ 1.569.973 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 8 hs) | $ 1.853.316 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 9 hs 36′) | $ 2.042.438 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 7 hs) | $ 1.537.918 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 8 hs) | $ 1.815.992 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 9 hs 36′) | $ 1.999.449 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 7 hs) | $ 1.569.973 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 8 hs) | $ 1.853.316 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 9 hs 36′) | $ 2.042.438 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 7 hs) | $ 1.666.791 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 8 hs) | $ 1.969.619 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 9 hs 36′) | $ 2.169.074 |
¿Cuánto se gana con el convenio 272/96 de Pastelería en noviembre de 2026?
En noviembre de 2026 el sueldo básico va de $ 1.390.523 (Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 7 hs)) a $ 3.086.594 (Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 9 hs 36′)). A ese básico se suman la antigüedad y los adicionales que correspondan a tu categoría y tu tarea; después se descuentan los aportes de jubilación, obra social y sindicato. Con tu categoría y tu fecha de ingreso, la calculadora de sueldo te da el número exacto.
Recibí la próxima escala del convenio 272/96
Cuando se cargue una paritaria nueva de este convenio, te la mandamos por mail en el boletín semanal de paritarias, con la escala adjunta. Es gratis.
Te llega un correo para confirmar tu dirección. No compartimos tu email y te das de baja con un clic desde cualquier envío.
Cómo se movió el básico de Pastelería en 2026
Cada acuerdo paritario fija una escala nueva. Esta es la serie del año para Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 7 hs) —la primera categoría del escalafón, tomada como referencia—: el resto de las categorías se mueve con los mismos acuerdos.
| Vigente desde | Sueldo básico | Variación |
|---|---|---|
| 1 de abril de 2026 | $ 2.047.639 | — |
| 1 de mayo de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de junio de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de julio de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de agosto de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de septiembre de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de octubre de 2026 | $ 2.374.647 | +16,0% |
Qué se suma al básico en el convenio 272/96
El básico de la tabla de arriba no es lo único que se cobra. El convenio 272/96 reconoce 5 conceptos que se suman aparte y cada uno tiene su propio artículo. Los que te correspondan se calculan sobre el básico de tu categoría; 2 de ellos son no remunerativos, así que no integran el aguinaldo ni la indemnización.
| Concepto | Valor |
|---|---|
| AntigüedadAumento por antigüedad sobre el salario básico: 1-2 años 2%, 2-5 años 4%, 5-10 años 9%, 10-15 años 11%, 15-20 años 14%, 20-25 años 17%, 25-30 años 19% (convenio 272/96, Art. 44). | varía por tramos |
| Adicional por Capacitación10% del salario básico de la categoría para quien apruebe los cursos de capacitación profesional de la Escuela del S.T.P.S.R.C.P.H.Y.A. o escuela reconocida. Al término del primer año de cursada: 5%; al término del segundo año: 10% (si no se cursa el segundo año, se pierde el 5%). Cursos para maestros de un año: 10% al aprobar el 80% de los módulos (convenio 272/96, Art. 85). | 10% |
| Adicional Chofer por Distancia (Homol. 771/09)El chofer que realice viajes a más de 50 km del lugar de trabajo percibe un adicional del 15% de su salario básico (convenio 272/96, Homologación N.º 771 del 25/06/2009). | 15% |
| Asignación no remunerativa (acuerdo abril-octubre 2026)Asignación no remunerativa de la escala salarial abril-octubre 2026 (Rama Pastelería): un porcentaje del salario básico que crece mensualmente — 2,5% abril, 5,06% mayo, 7,69% junio, 10,38% julio, 13,14% agosto, 15,97% septiembre — y se incorpora al básico en octubre 2026 (por eso el básico de octubre es mayor). Desde octubre rige la asignación del acuerdo octubre 2026-abril 2027. No remunerativa. | — |
| Asignación no remunerativa (acuerdo octubre 2026-abril 2027)Asignación no remunerativa de la escala salarial octubre 2026-abril 2027 (Rama Pastelería): un porcentaje del salario básico que crece mensualmente — 1,8% octubre, 3,6% noviembre, 5,4% diciembre, 7,2% enero, 8,9% febrero, 10,6% marzo — y se incorpora al básico en abril 2027 (por eso el básico de abril es mayor). No remunerativa. | 3,6% |
Los valores que dicen “varía” dependen de tu antigüedad, tu categoría o la tarea, así que no se pueden resumir en una cifra sin equivocarse: la calculadora de sueldo los resuelve con tus datos.
La jornada de convenio es de 44 horas semanales, y es la base para calcular el valor de la hora extra.
Día del gremio en el convenio 272/96
Día del Trabajador Pastelero: en 2026 cae el lunes 12 de enero de 2026.
¿Se trabaja? No se trabaja y el día se paga.
Si trabajás, cobrás: No descontable; si cae viernes, sábado, domingo o feriado se posterga al lunes siguiente (este año cae lunes).
Si no trabajás: Cobrás el día igual.
Fuente: Art. 55 del convenio 272/96.
Cada actividad tiene su propio día del gremio y su propia regla sobre si se trabaja y cómo se paga: no se puede generalizar de un convenio a otro. Todas las fechas del año, en el calendario de feriados y días del gremio.
Cómo se calcula tu sueldo con esta escala
El básico de la tabla es el punto de partida. Sobre él se suman los adicionales del convenio —antigüedad, presentismo, título, zona y los que correspondan a tu categoría— y de ese total se descuentan los aportes de jubilación, obra social y sindicato. La calculadora de sueldo lo hace con tu categoría y tu fecha de ingreso; también podés ver cuánto te correspondería de indemnización, vacaciones o aguinaldo según esta misma escala.
Otras escalas salariales
Otros convenios que firma Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros, y otras escalas del catálogo:
- Escala salarial Pizzería — convenio 24/88
- Escala salarial Servicios Rápidos — convenio 329/2000
- Escala salarial Alfajorera y Postres Industrializados — convenio 739/16
- Escala salarial Heladería — convenio 273/96
- Escala salarial Peluquerías y Estética — convenio 467/06
- Escala salarial Parques de diversiones — convenio 752/18