Escala salarial Pastelería 2026
Convenio colectivo 272/96 · Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (STPSRCPHA (Pasteleros))
Sueldos básicos por categoría del convenio colectivo 272/96, vigentes desde el 1 de septiembre de 2026. Los montos son el básico de convenio: no incluyen antigüedad, presentismo, ni los demás adicionales que te correspondan, que se suman aparte.
Calculá tu sueldo con tus adicionales →| Categoría | Sueldo básico |
|---|---|
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Maestro Pastelero - Encargado de Cocina. | $ 2.047.639 |
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Maestro Pastelero - Encargado de Cocina. | $ 2.415.258 |
| Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Maestro Pastelero - Encargado de Cocina. | $ 2.661.545 |
| Cocinero (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Cocinero. | $ 1.606.311 |
| Cocinero (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Cocinero. | $ 1.895.530 |
| Cocinero (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Cocinero. | $ 2.087.312 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer. | $ 1.606.311 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer. | $ 1.895.530 |
| Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Segundo Pastelero - Maestro Facturero - Hornero - Turnante - Jefe Sandwichero - Saladitero - Fiambrero - Encargado de Servicios y Eventos - Chofer. | $ 2.087.312 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero. | $ 1.449.704 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero. | $ 1.710.654 |
| Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Oficial de Sección - Oficial Mantenimiento - Encargado de Vendedores / Expedición y/o Cristalería - Empleado de Servicios y/o Eventos - Segundo Cocinero. | $ 1.884.601 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero. | $ 1.399.297 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero. | $ 1.650.224 |
| Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Oficial de Mesa - 1º Vendedor/a - Saladitero - Sandwichero - Empleado/a Administrativo/a - Cajero. | $ 1.818.731 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero. | $ 1.299.512 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero. | $ 1.535.612 |
| Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Medio Oficial - 2º Vendedor/a - Oficial Bañador/a Bombones - Minutero. | $ 1.691.117 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera. | $ 1.224.028 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera. | $ 1.444.937 |
| Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Ayudante Pastelero - Ayudante Sandwichero - Saladitero - Encargado de Peones - Ayudante Cocina - Ayudante de Vajillas - Ayudante Chofer - Operario Mantenimiento - Ayudante de Servicios y Eventos - Dependiente de Salón - Camarera. | $ 1.592.385 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones. | $ 1.224.028 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones. | $ 1.444.937 |
| Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Suplente de Ventas - Medio Oficial Bañador/a de Bombones - Preparador de Caja de Bombones. | $ 1.592.385 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio. | $ 1.199.037 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio. | $ 1.415.837 |
| Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Peón de Limpieza y/o Carga y Descarga - Aprendiz Inicial - Repartidor a Domicilio. | $ 1.558.869 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: Aprendiz a los 10 meses. | $ 1.224.028 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: Aprendiz a los 10 meses. | $ 1.444.937 |
| Aprendiz a los 10 meses (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: Aprendiz a los 10 meses. | $ 1.592.385 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 7 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 7 hs (Art. 5). Comprende: A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero. | $ 1.299.512 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 8 hs)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 8 hs (Art. 5). Comprende: A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero. | $ 1.535.612 |
| A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero (jornada 9 hs 36′)Escala del CCT 272/96 (Anexo I), jornada de 9 hs 36′ (Art. 5). Comprende: A los 24 meses adquieren la Categoría de Medio Oficial Pastelero. | $ 1.691.117 |
Fuente: Pasteleros 272/96 — nueva escala abril-octubre 2026.
Nueva escala salarial del CCT 272/96 (Rama Pastelería, STPSRCPHA), básicos por categoría y jornada (7h/8h/9h36′) de abril a octubre 2026. La asignación no remunerativa de abril-septiembre se incorpora al básico en octubre.
Cómo se movió el básico de Pastelería en 2026
Cada acuerdo paritario fija una escala nueva. Esta es la serie del año para Maestro Pastelero - Encargado de Cocina (jornada 7 hs) —la primera categoría del escalafón, tomada como referencia—: el resto de las categorías se mueve con los mismos acuerdos.
| Vigente desde | Sueldo básico | Variación |
|---|---|---|
| 1 de abril de 2026 | $ 2.047.639 | — |
| 1 de mayo de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de junio de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de julio de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de agosto de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
| 1 de septiembre de 2026 | $ 2.047.639 | +0,0% |
Cómo se calcula tu sueldo con esta escala
El básico de la tabla es el punto de partida. Sobre él se suman los adicionales del convenio —antigüedad, presentismo, título, zona y los que correspondan a tu categoría— y de ese total se descuentan los aportes de jubilación, obra social y sindicato. La calculadora de sueldo lo hace con tu categoría y tu fecha de ingreso; también podés ver cuánto te correspondería de indemnización, vacaciones o aguinaldo según esta misma escala.